Qual è la differenza tra olio idrogenato e olio parzialmente idrogenato?

Quella differenza principale tra olio idrogenato e parzialmente idrogenato è che gli oli idrogenati sono oli in cui tutti i legami C=C sono ridotti, mentre gli oli parzialmente idrogenati sono oli in cui alcuni dei legami C=C sono cambiati e alcuni dei legami C=C sono invariati.

I termini oli idrogenati e parzialmente idrogenati rientrano nel tema dell’idrogenazione dei grassi. L’idrogenazione dei grassi è il processo di combinazione di grassi come l’olio vegetale con l’idrogeno, che li rende più saturi. Solitamente, questo processo viene eseguito in condizioni di alta pressione e richiede un catalizzatore di nichel. L’idrogenazione riduce tutti i doppi legami carbonio-carbonio. Ma se la reazione è parziale, ridurrà solo alcuni dei doppi legami carbonio-carbonio mentre gli altri legami carbonio-carbonio rimarranno invariati.

CONTENUTI

1. Panoramica e differenze chiave
2. Cos’è l’olio idrogenato?
3. Cos’è l’olio parzialmente idrogenato?
4. Olio idrogenato vs olio parzialmente idrogenato in forma tabulare
5. Riepilogo: olio idrogenato vs olio parzialmente idrogenato

Cos’è l’olio idrogenato?

Gli oli idrogenati sono oli in cui tutti i legami C=C sono ridotti. L’olio idrogenato è una forma di grasso utilizzata da alcuni produttori di alimenti per mantenere il cibo fresco a lungo. Questo processo prevede l’aggiunta di idrogeno a un grasso liquido come l’olio vegetale. Converte l’olio in grasso solido a temperatura ambiente. Possiamo classificare l’olio idrogenato come olio parzialmente idrogenato e olio completamente idrogenato. Tuttavia, il termine olio idrogenato si riferisce generalmente a olio completamente idrogenato.

Olio idrogenato vs olio parzialmente idrogenato in forma tabulare

In olio completamente idrogenato, il grasso liquido è stato convertito in solido a temperatura ambiente. In questo tipo di olio, quasi tutti i legami C=C sono ridotti per l’aggiunta di idrogeno. Questo riduce i grassi trans nel prodotto finale. Gli oli completamente idrogenati sono ancora utilizzati in contrasto con gli oli parzialmente idrogenati.

L’olio idrogenato può essere tranquillamente consumato. Tuttavia, ciò non significa che questo olio faccia sempre bene alla nostra salute. Questo perché gli alimenti contenenti oli idrogenati vengono spesso lavorati con aggiunta di zucchero e sale.

Cos’è l’olio parzialmente idrogenato?

L’olio parzialmente idrogenato è una forma di olio idrogenato in cui alcuni dei legami C=C sono ridotti mentre altri legami C=C rimangono invariati. In passato, i produttori utilizzavano questo tipo di olio durante la produzione alimentare, ma ora non viene utilizzato secondo le normative FDA. Questo tipo di olio è noto come grasso trans. Gli alimenti che contengono grandi quantità di grassi trans includono prodotti da forno, margarina in stick, glassa, crema al caffè e snack.

Generalmente, gli oli parzialmente idrogenati oi grassi trans non sono sicuri negli alimenti. Pertanto, i produttori dovrebbero eliminarlo gradualmente nel 2018 secondo le regole della FDA. Alcuni alimenti contengono ancora grassi trans; Negli alimenti, comprese le carni animali come il manzo, si trovano naturalmente i grassi trans.

Qual è la differenza tra olio idrogenato e olio parzialmente idrogenato?

La principale differenza tra olio idrogenato e parzialmente idrogenato è quello l’olio idrogenato è un olio in cui tutti i legami C=C sono ridotti, mentre l’olio parzialmente idrogenato è un olio in cui alcuni dei legami C=C vengono modificati e alcuni dei C =I legami C sono invariati. Inoltre, gli oli idrogenati hanno un contenuto di grassi trans basso o nullo, mentre gli oli parzialmente idrogenati hanno un contenuto di grassi trans molto alto.

L’infografica sottostante presenta le differenze tra oli idrogenati e parzialmente idrogenati in forma tabellare per il confronto fianco a fianco.

Riepilogo: olio idrogenato vs olio parzialmente idrogenato

Gli oli idrogenati sono oli che hanno legami C=C ridotti. Esistono due tipi di olio idrogenato come olio completamente idrogenato e olio parzialmente idrogenato. La principale differenza tra olio idrogenato e parzialmente idrogenato è quello l’olio idrogenato è un olio in cui tutti i legami C=C sono ridotti, mentre l’olio parzialmente idrogenato è un olio in cui alcuni dei legami C=C vengono modificati e alcuni dei C =I legami C sono invariati.

Riferimento:

1. “Olio idrogenato: che cos’è? È male? Scopri di più qui.” Notizie mediche oggiMediLexicon Internazionale.

Immagini di cortesia:

1. “H2forMargerin“Di Smokefoot – Il proprio lavoro (CC BY-SA 3.0) tramite Commons Wikimedia